1. 是一种高效的增稠剂。
2. 具有明显的流动触变性。
3. 在碱性及酸性的溶液中保持稳定。
4. 对温度变化呈现稳定。
5. 能与溶液中高浓度的盐类相溶。
6. 能稳定悬浮液中的固体颗粒或油泡，一优良的稳定剂。
7. 能有效地稳定乳化液及泡沫的结物。
8. 与瓜尔豆胶或槐豆胶配用，能产生显著的协合作用。
9. 在食品中提供优良的口感。
10. 在速冻及解冻时保持稳定。
使用方法：
黄原胶具有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水分进入里层，影响作用的发挥，为此必须采用正确的方法：取黄原胶干粉与盐、糖等辅料拌匀后缓慢加入正在搅拌的水中，制成溶液使用。
产品标准：
| 项 目 | 标 准 | 国家标准：GB13886-92 |
| 外 观 | 类白色或浅米黄色粉末 | 类白色或浅米黄色粉末 |
| 粒 度 | 80目无筛余 | 80目无筛余 |
| 粘度，CP | ≥1200 | ≥600 |
| 剪 切 值 | ≥6.0 | ≥6.0 |
| 丙 酮 酸 | ≥1.5% | |
| 干燥失重 | ≤13% | ≤13% |
| 灰 分 | ≤13 % | ≤13% |
| 总 氮 | ≤1.5% | ≤1.7% |
| 砷 （As） | <3ppm | <3ppm |
| 铅 | < 0.0005 | |
| 重 金 属 | <0.001 | <0.001 |