分散于冷水中约2小时呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24小时达到点。粘度力为淀粉糊的5—8倍。加熟则迅速达到粘度。水溶液呈中性。PH值6～8粘度，PH值10以上则迅速降低。PH值6～3.5范围内随PH值降低，粘度也降低。PH值3.5以下粘度又增大。
制法：由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20％的乙醇沉淀，离心分离后干燥，粉碎而成。
质量标准 FAO/WHO,1995
干燥失重(105·C，5H) ≤ 15%
总灰分 ≤1.5%
酸不溶物 ≤ 7%
硼酸盐 不得检出
蛋白质 ≤ 10%
淀粉试验 不得检出
砷 ≤ mg/kg
铅 ≤mg/kg
重金属 ≤20 mg/kg
典型用途
1．食品级：
★冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。
★烘烤食品：保持湿度，改 进质地。
★饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。
★色拉酱：增稠剂，替代油料。
★奶酪和奶油：进质地．
★方便面：提高强度，改进口感。
★熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。
★素肉食品：替代肥油成分．保持水分。
★宠物合品：增加油滑感，保持温度。
2．工业级：油井压裂及其它钻井工业。
★地毯、纺织印染及皮革化工。
★建筑材料、水泥、油漆、瓷片。
★造纸工业、制药业。
★炸药、采矿选矿。
★香波、洗涤剂、护肤品、化妆品。
★粘蚊剂。
★乳胶涂料、外墙乳胶漆。
瓜尔豆胶